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生產基地
  • 綿春貢酒 1978

    鎏金歲月 凝練卓越佳釀
    一瓶卓越好酒, 始于1978,
    歷經40年歲月輪回,
    脂化老熟,孕育醇美,終至大成。
    品味1978,
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  • 綿春貢酒升級版

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新聞資訊

綿春貢酒好喝的秘密(四))丨精制酒曲

* 來源: 綿春貢酒 * 作者: 綿春酒業 * 發表時間: 2023-09-01 1:00:00 * 瀏覽: 865

“若作酒醴,爾惟曲蘗”,周朝著作《書經·說命篇》里的這句話可能是我國最早關于酒曲的記載,凡釀好酒,必先制好曲,酒曲是釀造白酒的精華所在,是人類對微生物的古老嘗試。所謂曲是酒之骨,釀酒的秘密盡在其中。那么酒曲究竟是何物?它是如何發揮作用的?又是如何讓綿春貢酒酒香迷人,在眾多白酒中獨樹一幟。今天,我們就來探尋一番。



酒曲,是釀造白酒過程中不可或缺的糖化發酵劑,被稱為“看不見的釀酒師”。其中生長著大量的微生物,為菌群提供豐富的養分和適宜的生長環境,加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。通俗來講,酒曲就像我們蒸饅頭時用的“酵母”,是釀酒發酵的原動力。酒曲決定了酒的主體風格,構建了酒體的骨架。



傳統的釀酒技術經過漫長的發展,已培育出許多不同用途的曲種。而綿春貢酒所用的酒曲則是典型的濃香型白酒糖化發酵劑——包包曲。包包曲采用純小麥制成,因它的曲胚中間部分會凸起,形狀像饅頭而得名。經過選料后的小麥,用磨粉機的粉碎,變成梔子花瓣狀,再經加水拌和、壓曲機壓制成型,一塊標準的包包曲就誕生了。裝進曲倉的曲塊要進行中高溫發酵,以及數月的儲存,它定向富集耐高溫的芽孢桿菌,為菌群提供豐富的養分和適宜的生長環境,使他們在不斷地生長代謝中形成不同的、豐富的菌系(微生物)、酶系(生物酶)和物系(淀粉、蛋白質、脂肪等),同時在發酵過程中,會代謝產生一系列的風味物質,隨蒸餾進入酒中,賦予白酒各種不同的香氣,使得酒體呈現出更加和諧優雅的特點。 


(包包曲示意圖,圖源網絡)


在綿春酒廠的釀酒車間,工人們正在將初蒸出甑后的原糧進行攤晾,然后加入曲粉拌勻,配糟入窖,再用黃泥封窖。這整個流程,全部采用傳統工藝生產,均為人工操作。加入酒曲的糧食入窖后進行發酵,并再次蒸餾得到白酒原漿,注入陶壇后在綿春酒廠的壇庫實窖里窖藏1年以上,使酒體不斷醇化、老熟,口感越來越醇厚,香味越來越豐滿。?取五糧精華、承古法釀造,經多年窖藏,在時間流逝中,每一滴綿春貢酒都吸取日月精華,歷久彌香,成就了綿春貢酒綿柔凈爽、優雅舒適的酒體特征。



綿春貢酒幾十年如一日,堅持古法工藝,好曲造佳釀,不僅是對匠心的堅守,更是對傳統文化的傳承,讓我們細細品味這每一杯純糧真釀,品味這每一杯歲月沉淀后的濃香傳奇。




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